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要删除苹果手机短信中的最近联系人，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用。
2、在短信应用的界面上，找到并点击进入“最近联系人”或“联系人”选项卡，这通常会在短信界面的上方或底部。
3、在联系人列表中，找到想要删除的联系人。
4、点击长按该联系人，会弹出一个选项菜单。
5、在弹出的菜单中，选择“删除联系人”选项。
6、可能会弹出一个确认提示框，确认是否真的要删除该联系人，确认后，该联系人将被删除。
这些步骤可能会因不同的iOS版本和设备型号而有所不同，如果无法找到相应的选项，可以考虑查看苹果官方支持文档或在线帮助资源以获取更详细的指导。
确保在删除任何数据之前进行备份，以防意外删除重要信息。